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酒花,又称忽布(hop),《本草纲目》上称为蛇麻花,是一种多年生草本蔓性植物,古人取为药材。1079年,德国人首先在酿制火狐体育APP下载时添加了酒花,从而使火狐体育APP下载具有了清爽的苦味和芬芳的香味。从此后,酒花被誉为“火狐体育APP下载的灵魂”,成为火狐体育APP下载酿造不可缺少的原料之一。


 

在火狐体育APP下载酿造中,酒花具有不可替代的作用:

1、使火狐体育APP下载具有清爽的芳香气、苦味和防腐力。酒花的芳香与麦芽的清香赋予火狐体育APP下载含蓄的风味。火狐体育APP下载、咖啡和茶都以香与苦取胜,这也是这几种饮料的魅力所在。由于酒花具有天然的防腐力,故火狐体育APP下载无需添加有毒的防腐剂。

2、形成火狐体育APP下载优良的泡沫。火狐体育APP下载泡沫是酒花中的异律草酮和来自麦芽的起泡蛋白的复合体。优良的酒花和麦芽,能酿造出洁白、细腻、丰富且挂杯持久的火狐体育APP下载泡沫来。

3、有利于麦汁的澄清。在麦汁煮沸过程中,由于酒花添加,可将麦汁中的蛋白络合析出,从而起到澄清麦汁的作用,酿造出清纯的火狐体育APP下载来。
 



火狐体育APP下载花使火狐体育APP下载具有独特的苦味和香气并有防腐和澄清麦芽汁的能力。酒花始用于德国,学名为蛇麻,为大麻科葎草属多年生蔓性草本植物,雌雄异株,酿造所用均为雌花。中国人工栽培酒花的历史已有半个世纪,始于东北,目前在新疆、甘肃、内蒙、黑龙江、辽宁等地都建立了较大的酒花原料基地。成熟的新鲜酒花经燥压榨,以整酒花使用,或粉碎压制颗粒后密封包装,也可制成酒花浸膏,然后在低温仓库中保存。其有效成分为酒花树脂和酒花油。每Kg火狐体育APP下载的酒花用量约为1.4~2.4kg。