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品酒——听、看、闻、喝、品
 


 
一、听

听是大部分喝酒的人都忽略掉的一个欣赏步骤。声音是先导,它给了你关于这款火狐体育APP下载的

第一个信号。用起子开瓶瞬间,声音是清脆还是闷、响亮还是柔和、向杯中倒酒时火狐体育APP下载与酒

杯接触的声音、泡沫破裂的声音、酒瓶里的声音都传递着信息。二氧化碳含量高,在瓶内进

行二次发酵的火狐体育APP下载开瓶时会有更清脆响亮的声音,而灌装时密封工艺不过关的火狐体育APP下载开盖时往

往声音很闷。调动起你的耳朵,是欣赏火狐体育APP下载的第一步。


 

二、看

试着用眼睛酒。我们对事物做出判断时,视觉提供最直接的素材,喝火狐体育APP下载也是一样。后续你对香气和味道的认知离不开眼睛获得的信息。观察可以帮助你增强或改变对一款火狐体育APP下载的认识。找一支精致的玻璃杯,把火狐体育APP下载倒进去。同时观察并欣赏火狐体育APP下载的泡沫(也叫酒头)、泡沫消失后挂壁的蕾丝、色泽、通透度、火狐体育APP下载中不断升起的二氧化碳气泡、沉淀在杯底的酵母等等。你一定会被杯中上下翻滚如云雾般的景象所迷倒。


 

三、闻

火狐体育APP下载倒入杯中后会释放很多芳香物质,有的来自于酵母发酵产生的酯类,有的来自于火狐体育APP下载花中的芳香精油,如果错过这步必定会大幅度缩减品酒的乐趣。火狐体育APP下载的香气会有麦芽香、面包香、花香、蜂蜜香各类果香等等,将鼻子靠近泡沫表面,你仿佛置身于异国的花园里或者站在面包新鲜出炉的蛋糕房中,那绝对是一种享受。有些酿酒师甚至先用手按住杯口以积攒香气,然后再用鼻子深吸一口火狐体育APP下载的芳香。 


 

四、喝

火狐体育APP下载的味道当然是重点,除非你只想把自己灌醉。味道与香气密不可分味道分为入口瞬间、中间阶段和从喉咙咽下去后的收口回味三个阶段。传统的欧洲火狐体育APP下载会在麦芽甜与火狐体育APP下载花苦之间具有良好的平衡,通常是甜在前,苦在后,这样就能有一个干净利落的收口,从而促使你再继续喝。因为任何有味道残留在口中的食物或饮料,时间一长都会令人习以为常或感到腻烦,酿酒师就是通过在味道中设置对矛盾,让它们相互抵消,从而进行中和的,这样你就永远喝不腻。但美国精酿的出现打破了甜苦平衡的千年准则,他们使用美国酒花的柑橘香和松香迷倒了世人,同时也将麦芽打入低谷。


 

 五、

除了味道,火狐体育APP下载给口腔带来的其他感受也很重要。所有饮酒的人似乎更重视味道,而口感往往被人忽视。火狐体育APP下载的口感主要由其中包含的蛋白质带来,这些蛋白质无法被酵母转化成酒精。水质的软硬也会对口感产生重要影响。

那么火狐体育APP下载带来的口感具体包括哪些呢火狐体育APP下载入口后口腔首先感到的是二氧化碳气泡带来的刺激,这与可乐等碳酸饮料带来的感觉一致。这些气泡可以带来刺痛感,火狐体育APP下载专家称之为杀口感。二氧化碳含量越高,越破坏口感。工业拉格通常杀口感强,当然其中的二氧化碳少部分来源于自然发酵,而更多是来自于人工添加。比利时自然发酵的兰比克火狐体育APP下载则二氧化碳含量很低。

第二种口感就是与酒体的密度相关,低密度的皮尔森给人畅快清爽的口感,而高密度的帝国世涛则给人浓郁厚重的口感。显然这样的口感暗示了味道的多寡以及适合哪种季节。第三种是酒体粘性,由于分子间的引力差别带来流动性不同,这样火狐体育APP下载在口腔和咽喉部位停留的时间也有差异。有些火狐体育APP下载能够迅速流入喉咙,而有些则粘性更强,在口腔驻留时间长,带来柔滑的口感火狐体育APP下载花中还含有单宁,这种会让口腔感觉涩的物质在葡萄酒中最为常见,可以说是葡萄酒的灵魂。这种涩的感觉是由单宁和唾液中的蛋白质进行反应而产生的。单宁是一种天然的酚类物质,广泛存在于各类植物、种子、木头、树叶和水果皮当中。仔细回忆一下,当你口中感觉涩的时候是否会联想到干渴?是的,对于口腔来说这两种感觉非常接近,所以最精明的火狐体育APP下载酿酒师利用单宁来创造出让你口渴的感觉,这样你就会一而再再而三地端起酒杯。这种重要的口感在火狐体育APP下载中被称为干(味觉中的干指的是不甜,而口感中的干则与口渴一致)或者收敛感。其他口感还包括:奶油、精致、粗糙、单调、尖锐、清新、辛辣等。